Back to search results

Rebelle
15,520

Als Jonge Topchef van vorig jaar blijft Martijn Defauw voor plezierige en boeiende culinaire momenten zorgen. Zijn gerechten hebben nog aan evenwicht en reliëf gewonnen wat Rebelle een hogere score oplevert. In de hapjes herkent men net zoals in de gerechten zijn interesse voor Japanse smaakmakers en technieken. Zoals een taartje van nori met gebrande foie gras, unagi en appel vol umami. Of een Japans wafeltje met crème van duivenlever en zoetzure aardpeer dat voor een knisperend effect zorgt. Coquille uit Dieppe combineert hij als voorgerecht met sushi-rijst, myoga en licht pikante sambal. Glazig geserveerde skrei komt met winterprei en diverse zeewieren die samen voor een fijne ziltige toets zorgen. In chawanmushi van gebrande ui met bouillon van ui proeven we diepgang en zin voor perfecte smaakbalans.

Openingstijden

Maandag Gesloten
Dinsdag 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Woensdag 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Donderdag 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Vrijdag 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Zaterdag Gesloten — 19:00-20:30
Zondag Gesloten

Team

Martijn Defauw Eigenaar, Chef
Tessa D'haene Eigenaar, Gastvrouw

Awards

  • Jonge Chef van het Jaar 2022
  • Dessert van het Jaar 2019

Onze partners

Gelijkaardige Restaurants

Table d'Amis

1520

Dirkjan Decock

1520

La Durée

15,520