Quartz

1420

Na samengewerkt te hebben met enkele grote namen uit het vak, ging David-Alexandre Bruno de uitdaging aan om zijn eigen restaurant te openen. En met succes. Hij blies deze zaak nieuw leven in door het decor met veel smaak te vernieuwen, maar vooral ook door een inventieve keuken te presenteren die verankerd zit in de Franse traditie, zij het met lokale producten. Hij maakt het onderscheid met creaties zoals griet met gerookte accenten, erwtjes en intense jus van de graten, botermals konijn met chimichurri en espuma van zachte hervekaas op een bed van knapperige venkel. Finesse, elegantie en generositeit komen terug in elk gerecht, met fantastische sausen die aan tafel worden geserveerd. Gastheer en sommelier Alexandre Stevens geeft intussen goed advies en gidst ons door een zorgvuldig geselecteerde wijnkaart. Wat ons betreft is Quartz dit jaar De Hoogste Nieuwkomer van het Jaar voor Brussel.