Quadras

1520

Aan het roer van dit uitzonderlijk restaurant staat Ricarda Grommes wiens culinaire creativiteit er vanaf spat. Het design van deze zaak komt heel relaxed over en vormt het ideale decor om de seizoensgebonden kookstijl van deze chef te ontdekken, een dame die bijzonder streng is als het op de keuze van producten aankomt. Of ze nu uit de nabije omgeving komen of van elders, steeds kiest ze voor topkwaliteitsproducten die uiterst elegant worden voorgesteld. De toon wordt gezet met amuses zoals schaaldierenthee met venkel en crème ven eekhoorntjesbrood met asperges en forelkaviaar, twee keer bijzonder rijk en intens van smaak. Ook het lichtzoete van de kortgebakken coquilles met sesamzaad die met een ravioli van pompoen komen, knap afgewerkt met pickels van augurk, smaakt super. Vrouwelijke verfijning proeven we in het duifje aan het karkas bereid met kool, selderij en rode wijnsaus met truffel. Ook het dessert rond ananas in twee verschillende versies smaakt uiterst subtiel.