Paul de Pierre
13,520

Aan de voet van de Kwaremont is het genieten van de keuken van chef Fabien Bail en van de gastvrijheid en wijnkennis van sommelier Paul-Henri Cuvelier. Hij waakt over een wijnkelder met meer dan 2000 referentiewijnen. Naast het maandmenu voorziet de chef ook een volwaardig vegetarisch alternatief. Quinoa wordt strak gepresenteerd met zelf gerookte paling, gepekeld kwartelei, toefjes guacamole, minitrostomaatjes en een fijne jus. Eend komt mooi rosé geserveerd met zoete aardappel, spruit en intense, kruidige saus die voor fijne smaakverweving zorgt. Prachtige wijnpairing met vijf referenties bij kaasselectie Van Tricht.