Pane & Olio

1320

In deze kleine zaak stelt Angelo Galasso je een culinaire ervaring voor die bol staat van de ontdekkingen en authenticiteit. Zelf hoef je niets te beslissen: deze chef stelt elke week een nieuw menu samen, voert dat uit en serveert het persoonlijk aan maximaal veertien gasten per service. Angelo selecteert al zijn producten met de grootste zorg, kwestie van de authentieke recepten zo goed mogelijk te volgen. Wanneer hij bijvoorbeeld linguine alla Nerano klaarmaakt, doet hij dat met echte rode garnalen uit Mazara. Hetzelfde geldt voor zijn tagliata van angus beef die hij serveert met vincotto di peroche, een typische specerij uit Puglia.