Nyde – Deens voor genieten – is in handen van twee jonge krachten. Terwijl Celine Bleys actief is in de keuken draagt haar partner sommelier Martijn Kellens zorg voor een voortreffelijke bediening en wijnadvies. Zowel de gerechten als de wijnkaart geven een betekenisvol inzicht in lokale ingrediënten die de chef systematisch combineert met internationale smaakmakers. Rol van rauwe gepekelde schelvis is opgevuld met rauwe slierten komkommervenkel en rabarber met daarbij een sausje van komkommer en jalapeño. Filet van zwartpootkip is op het vel gebakken en komt met verse sambal van gepofte rode paprika, krokante doperwten en crème van doperwt, gebakken girolles en met jus van de kip. Tot slot worden we verwend met Loonse aardbeien met een verse sorbet van aardbei en cheesecake.
