Nils

1420

Nils maakt deel uit van boetiekhotel Carnac dat langs de Koninklijke Baan in Koksijde ligt en mooie kamers biedt voor wie na een diner wil blijven overnachten. Gastvrouw Sofie Demuynck vormt de tweede generatie uitbaters en haar man Nils Van Dievoet zorgt sinds 2017 voor een technisch verzorgde en smaakvolle keuken. Die won nog aan verfijning waardoor het duo een tweede koksmuts verdient. Schelvis serveert hij creatief gepresenteerd in het groen met frisse aromatische toetsen van venkel en lavas. Zijn meesterschap qua cuissons toont hij daarna met in boter gekonfijte griet en met zeekat en zwarte look begeleid door beurre blanc verrijkt met subtiele toets van chorizo.