Modest
1520

De jonge equipe onder leiding van chef Sander Spreeuwers brengt frisse energie in Limburg. Bij de amuses wordt meteen duidelijk dat de chef veel in zijn mars heeft. Noordzeekrab komt met licht gepekelde rode kool en crème van dille en een krokantje van kippenhuid met crème van eidooier, pinda en gepofte rijst. Zeebaars combineert hij als voorgerecht origineel met krokante spruitjes, palmkool en boerenkool, en wordt omringd door een uitmuntende consommé van garnaal. Ook in het hoofdgerecht blijft de chef verder gaan op een creatief elan met twee bereidingen van kalf: enerzijds filet met winterse groentjes en anderzijds zwezerik met mousseline van dijon. Dankzij een fris dessert met sorbet van bloedsinaasappel, crèmeux van koude sabayon en jus van bloedsinaasappel met dragon verlaten we Modest met evenveel opgewerkte energie als het team dat ons de hele middag heeft begeleid.