Robert Van Landeghem is een chef die het klassieke repertoire tot in de puntjes beheerst maar tegelijk exotische toetsen mooi in zijn gerechten weet te integreren. Dat blijkt al bij het voorgerecht, een knappe creatie rond op de Japanse grill gegaard Sashirund. Daarbij zorgt, naast portobello en koolrabi, vooral een crème van umeboshi (Japanse gefermenteerde pruim) voor een intense smaak. Bij een salade van grijze garnalen en een mooie moot kabeljauw brengt een vinaigrette met kokkels spankracht in het gerecht. Ook het dessert bewaart mooi de balans. Frambozen uit het Pajottenland krijgen gezelschap van limoensorbet, gebakken watermeloen en coulis van basilicum. Onze aangename ervaringen in deze klassieke villa belonen we graag met een hogere score.
