Gelegen aan de Dijver brengt chef Wouter Van Tichelen in hartje Brugge een inventieve én klassiek geïnspireerde keuken. Uitgesproken smaken krijgen in evenwichtige en harmonieuze gerechten mooi vorm. De chef voert zowel een menu in vier tot zes gangen als een kleine à la carte. Vlees van noordzeekrab scharen is afgetopt met mimosa van ei met daarnaast zeekraal, girolles en saus op basis van krab en verveine. Daarbij een croissant geserveerd met de rest van de krab als een zeer geslaagde compositie en combinatie waarbij de inhoud van de krab in beide gevallen mooi tot zijn recht komt. Mémoire is een verrassende nieuwkomer in een van de tophotels van Brugge en zorgde voor een mooie herinnering waarmee het restaurant zijn naam helemaal waarmaakt. Met twee koksmutsen als verdiend resultaat.
