Op de Veemarkt in Tienen mogen ze vanaf dit jaar een derde koksmuts opzetten. Dat Gilles Melchior veel in zijn mars heeft wisten we al en zijn evolutie blijft imponeren. Een karaktervol herenhuis uit de 16de eeuw vormt het decor voor een eigentijdse keuken waar westerse en oosterse smaken samenvloeien tot interessante en smaakvolle combinaties. Hapjes zijn zeer verzorgd en van prima makelij met onder meer taartbodempje gevuld met tartaar van gambero rosso afgewerkt met Imperial Heritage kaviaar. Toro, bereid op Japanse grill, komt met sojaboon, sobanoedels en miso bouillon met daarnaast in ander bord gelakte paling, aubergine, opgelegde beukenzwam en gefrituurde witte kombu. In zoutkorst gegaarde knolselder is Melchior’s signatuurgerecht en blijft hoge ogen gooien met botersaus die hij verrijkt met zee-egel, kombu en bottarga. Hij kent daarnaast zijn klassiekers zoals blijkt met een perfecte dame blanche.
