In Maurice, genoemd naar zijn geliefde kat en daarmee verwijzend naar het huiselijk aspect dat centraal staat in zijn nieuwe zaak, neemt chef Karl Ave opnieuw de draad op met klassieke bereidingen in verfijnde bistrogeest. Zachte, grof gesneden tartaar van kalfsvlees geeft hij een umami smaaklift met ingelegde filet van sardienen. Bij flinke filet van pladijs zorgen gemarineerde kerstomaatjes, diverse zeewieren en beetgare, sappig gepresenteerde couscous voor extra smaak en diverse aangename texturen. Als nagerecht donkere chocolademousse met kern van blauwe bessen, licht gegaarde blauwe bessen, gepekelde rode biet en granité van zuring. Een aangename, geslaagde match tussen bitter, fris, zuur en aards. Voor chef en kater Maurice maken we plaats in onze gids. Met koksmuts voor eerstgenoemde.
