M Bistro verhuisde naar een nieuwe locatie. Een oud bedrijfspand werd volledig gerestaureerd en modern ingericht. Chef Mattias Maertens staat met zijn team in zijn open keuken centraal in het restaurant. Naast een 4- of 5-gangenmenu biedt hij ook à la carte aan. Van de amuses blijft crème van witte bonen met Luikse pens het meeste bij. Tartaar van makreel is op smaak gebracht met habanero peper en komt met gazpacho van komkommer. Goudbruin gebakken pladijs geserveerd op zeekraal combineert de chef met enkele Zeeuwse mosselen en schuimig sausje met vadouvan kruiden. Hij werkt niet enkel met mariene producten. De nabijgelegen polders hebben ook nog wat te bieden. Smaakvolle, zachte kalfslende krijgt extra reliëf door krachtige kalfsjus, gebrande pompoen, spitskool en shiitake.
