Little Paris

1420

Tweehonderd jaar na de nederlaag van Napoleon op deze bodem, wie had gedacht dat een Fransman de keizer zou zijn van deze bistrokeuken? Sommigen hebben kritiek op het drukke decor, wij concentreren ons liever op de culinaire creaties van Arold Bourgeois, in een stijl die eigen is aan hem. Een zachtgekookt ei komt met een fricassee van petits gris, geglazuurde pastinaak en schuimige saus van zurkel, waarna het urenlang gegaard en gekonfijt buikspek met een stoofpotje van vergeten groenten wordt geserveerd met daarin mooie stukjes merg. De wijnkaart ligt in het verlengde van deze keuken en is naar het beeld van deze chef die weet waarover hij het heeft, zeker wanneer het ontdekkingen zijn.