Les Gourmands

1520

Dit geraffineerd, verzorgd en modernistisch kader en de enorm uitgebreide wijnkaart die sommelier Carlo Zecchin gedurende zijn carrière samenstelde vervelen nooit. Enig contrast is er met de Schotse zalm gemarineerd met zout van Maldon en de kreeftenbereiding “carbonara stijl” die al jaren op de kaart staan. Maar Didier Bernard zou zichzelf niet zijn als hij ook niet om de twee weken een aparte kaart voorstelt die ons richting een salade met blauwe kreeft, appel en lichte currymayonaise leidt. Even zomers zijn de smaakvolle Provençaalse tomaten met gesmolten burrata en gerookt rundsvlees. Vervolgens perfect gegaarde kalfsrib met een elegante saus van gorgonzola die onze smaakpapillen wakker schudt, gekoppeld aan een onberispelijk bereide Sardische fregola met mooi gedraaide champignons. Ook de waaier desserts komt zijn belofte na als passende afsluiter van onze culinaire uitstap.