Les Années Folles

1420

In afwachting van een verhuis naar een groter pand schakelde chef Gino Lemmens merkbaar naar een andere, fijnere versnelling. Een koerswijziging die hem een tweede koksmuts oplevert. Producten krijgen vaak extra aromatische toetsen en die verhoogde subtiliteit combineert hij met de vanouds ingetogen zin voor presentatie. Zo is het genieten van Texels lam met aubergine en een jus vol spanning. Vooraf heeft hij met konijn gevulde morieljes geserveerd in een saus met Noilly Prat, zure room en salieolie met garnituur van pancetta, raapsteel en artisjok. Nagerecht rond perzik en vers gemaakt ijs van karnemelk bevestigt met fijne nuances de stappen voorwaarts die hij gezet heeft.