Le Beau Rivage by Curtis

1420

In deze elegante setting aan de oevers van de Maas toont chef Curtis Maquet, amper 24 jaar, al zijn talent met een kookstijl die uitblinkt door technisch vakmanschap. Deze voormalige assistent van Maxime Collard laat zich inspireren door het verfijnde van deze keuken en bedenkt creaties die weinig uitleg nodig hebben maar er wel staan. De rundertartaar van slagerij Roland afgewerkt met Royal Belgian Caviar is bijzonder intens van smaak, onvergetelijk eigenlijk, terwijl de lamscarré van melklam uit de Pyreneeën met aubergine en ravioli gevuld met gekonfijte lamsschouder bijzonder mals is en aromatisch complex. De warme service met tal van kleine attenties completeren het geheel. Een veelbelovende zaak die wat ons betreft de meest opmerkelijke nieuwkomer van Wallonië is voor deze editie.