Le 54
1320

Jonathan Collignon gaf zijn zaak, te vinden aan de oevers van de Maas, een totaal nieuwe richting die niemand onverschillig laat. De formule van één menu werd vervangen door een meer toegankelijk concept met creaties om te delen en klassieke gerechten met bistronomische accenten. Sommige waarden zijn intact gebleven en ook nu werkt de chef het liefste met lokale producten. Groene asperges uit Beez proeven we in een succulent taartje en in een fricassee met petit-gris en daslook. Dat deze chef ook talent bezit voor de klassieke keuken bewijst hij met paté in deegkorst en vol-au-vent met shiitake.