Jacqueline

13,520

In deze rijwoning in het centrum van Boechout komt men nog altijd langs de voormalige beenhouwerij binnen. Chef Evelien Swiers blijft verrassen met aangename niet meteen voor de hand liggende combinaties die plezieren door evenwichtige smaakopbouw. Kort gepocheerde asperges brandt ze fluks af, voorziet ze van poeder van lente-ui en werkt ze af met doperwtjes plus saus op basis van aspergevocht met sap van koolrabi en dragon. Entrecote van Txogitxu serveert ze met gegrilde spitskool, crème van spinazie en bloemkool en met saus op basis van melkwei en puree van ansjovis. Melk van Jerseykoeien geeft aan haar roomijs een verfijnde smaak waarbij stukjes rabarber, meringue en granité van salie voor een fijne meerwaarde zorgen.