Haute Cookure

1520

In een getransformeerde riante doktersvilla hebben gastvrouw Cindy Mertens en chef Ivan Daelemans hun restaurant en wijnbar mooi in elkaar verweven. In de bar krijgen we fijne hapjes rond gerookte paling en kokkels geserveerd. Eens aan tafel volgt nog een derde amuse met inktvis. Voorgerecht is opnieuw marien geïnspireerd. Carpaccio van langoustines met tartaar van rund verschijnt op dunne schijfjes lichtzoete gele biet die hij met mosterdzaad, cress, bieslookbloemetjes en zoetzure vinaigrette afwerkt. Krokant op vel gebakken skrei combineert de chef met beetgare asperges en flan van champignon en Parmezaanse kaas en met jus op basis van sherry tot een harmonieus geheel. Een potje puree met veel boter en bieslook maakt het rijkelijk gerecht compleet.