Nieuw in de gids omwille van de kwaliteit van traditionele vleesbereidingen en voor onze contreien minder bekende specialiteiten die een technisch goede uitvoering vergen. Zoals krokant gepofte chistorra die zeer zorgvuldig gegaard ons doen denken aan de betere vleesrestaurants in Baskenland. Entrecote van Holsteinrund verschijnt daarna zoals gevraagd perfect bleu chaud op het bord met friet of aardappel naar keuze en vooral een bearnaisesaus die pleziert door zijn juiste dikte, frisse zurigheid en ingetogen hints van verse dragon.
