De Rave
1320

Chef Carla Moerman brengt een klassiek Frans-Belgisch verhaal op een enigszins verscholen locatie in het historische hart van de stad. Beetgare witte asperges zijn aanwezig bij de start van het seizoen, vergezeld van een lichte mousselinesaus en gepocheerd eitje. Kalfszwezerik, aangekocht op de Parijse vroegmarkt, wordt zorgvuldig gekleurd en krijgt een prima licht krokante textuur. Vers gedraaid vanille-ijs gemaakt voor een dame blanche is bijzonder zacht en doet snakken naar een extra portie.