Bouchéry

1520

Met zijn aanpak en gedachtegoed was chef Damien Bouchery zijn tijd vooruit en is hij nog altijd een pionier en voorbeeld voor vele anderen. Zijn ingrediënten selecteert hij zorgvuldig bij lokale producenten en leveranciers waarbij de kwaliteitsnormen niet louter door smaak bepaald zijn. Eryngii komen van een producent in Kuregem en combineert hij met moerasspirea en spätzle. Als kaasgerecht is er een assortiment van Belgische rauwmelkse kazen als suggestie. Hij zorgt ook voor een bewerkt kaasgerecht in de vorm van een gepocheerd ei met velouté van geitenkaas en toast van zuurdesem.