Knap hoe de traditionele Thaise eetcultuur in een kosmopoliet kader smaak en vorm krijgt. Daarvoor tekent de alom geprezen Dokkoon Kapueak. Ze brengt een fijne staalkaart aan Thaise gerechten die plezieren door verfijnd en evenwichtig karakter. Lenterol van onrijpe mango met wortel, koriander, komkommer, munt en lente-ui is een schoolvoorbeeld van hoe de vroeg geplukte exotische vrucht voor een bijzonder smakelijke beleving kan zorgen. In Boo Raan kan je even goed van een staalkaart aan waarachtige streetfood gerechtjes genieten wat voor de lokale bevolking uiteindelijk heerlijke dagelijkse kost is. Klassiekers als tom yam khung en tom ka kai krijgen beide een secure uitvoering. Handig is ook dat er voor de mensen die niet wegwijs raken uit de kaart er een discovery en surprise menu is van 3 of 5 gangen.
