Na ervaring te hebben opgedaan in verschillende restaurants staat Maarten Mertens op eigen benen in het voormalige historische hotel-restaurant Temsica langs de Schelde. Hij brengt een seizoensgebonden keuken. In ceviche van zeebaars is de vis kort gemarineerd met ponzu en verrijkt met jonge boontjes. Anjouduif komt met Portosaus en aardappel-pompoentaartje.
