90 Degrés

1320

Joseph Cassart deed de temperatuur met 25 graden stijgen toen hij deze nieuwe zaak opende op wandelafstand van zijn vorige restaurant. Ook nu gaat hij resoluut voor een locavore keuken. We nemen plaats aan de grote gastentafel of toog, ideaal om de chef van dichtbij aan het werk te zien terwijl hij borden samenstelt met de focus op groenten en bloemen van het seizoen. Afrikaantjes, tomaten en mousse van geitenkaas als eerste gerecht, gevolgd door diverse texturen van selderij, inclusief het snijafval dat hij verwerkt in een bouillon met daslook. Een wijnkaart met biowijnen en natuurwijnen vult deze originele kookstijl aan, een keuken die ons naar onze roots doet terugkeren.