Tenerife – ontdek het terroir van het eiland.

2 dec 2025

Voor het tweede deel van de reis naar Tenerife trokken we samen met de chefs op ontdekkingstocht door het terroir van het eiland, een ware wereld van contrasten.

Tenerife is gul: vulkanische bodems, microklimaten en een schat aan landbouw-producten verrasten onze chefs en lieten een blijvende indruk na.

Op de Finca La Calabacera, nabij Playa San Juan, ontdekten de chefs een pionier in biologische landbouw. Bananen, romige avocado’s, zonovergoten mango’s, zoete druiven, alles groeit zonder pesticiden en met volledige ecologische zorg. Eigenares Dulce Acevedo deelde haar passie, en het domein biedt ook duurzame accommodaties, een artisanale winkel en educatieve rondleidingen.

Bij Quesería Montesdeoca, tweede smakelijke halte, zagen we hoe de dieren worden verzorgd en gevoed om verse melk te leveren voor hun bekroonde geitenkazen: van vers tot zeer gerijpt, soms omhuld met oregano of vulkanische as. Deze kazen zijn een pijler van de Canarische gastronomie en worden internationaal geprezen, onder meer voor variëteiten als madurado, curado, curado orégano en curado gofio.

Maar hét icoon blijft het Cochino Negro, het zwarte Canarische varken. Op de Finca El Helecho legt dierenarts Rafael González uit hoe men deze inheemse soort wil behouden en promoten als gastronomisch erfgoed. Het eilandbestuur lanceerde tien jaar geleden een ambitieus conservatie-programma. Intussen zijn er een honderdtal fokdieren op twintig boerderijen, een sterk signaal van lokale herwaardering.

In het kader van deze conserveringsdynamiek heeft het eilandbestuur van Tenerife zo'n tien jaar geleden een ambitieus conservatieprogramma opgestart. Vanuit een kleine oorspronkelijke kern werd de populatie uitgebreid tot 25 fokzeugen en 5 beren, wat leidde tot een geleidelijke heropleving van de varkenshouderij op het eiland. Vandaag de dag zijn er bijna honderd fokdieren verspreid over een twintigtal landbouwbedrijven, wat getuigt van de groeiende belangstelling van lokale veehouders voor dit emblematische ras.

Tijdens een exclusieve masterclass in restaurant Donaire (hotel GF Victoria, Costa Adeje) toonde chef Jesús Camacho zijn patisserie-meesterschap met verrassende desserts die wortelen in de Canarische traditie. Blikvanger: een eigenzinnige cheesecake met zwart varken en gofio de millogeroosterd graanmeel, op creatieve wijze geïntegreerd in alle bereidingen.