Ten to Taste:
ice ice baby

Met de lente in aantocht is er geen betere tijd om ons te laten verleiden door de verfijnde wereld van ijs. In deze editie duiken we dieper in de ijswereld en selecteren onze inspecteurs tien adressen in Vlaanderen waar je de allerlekkerste ijsjes kunt proeven. Van ambachtelijke ijsmakers die hun vak tot in de perfectie beheersen tot gedreven individuen die met innovatieve technieken de traditionele grenzen verleggen. 

IJs is pure ambacht: een verfijnd spel van texturen en smaken. Sorbet is de meest frisse variant, een delicate explosie van puur fruit zonder room. Roomijs daarentegen dankt zijn volle en fluweelzachte mondgevoel aan een hoog vetpercentage van minstens tien procent, soms oplopend tot vijfentwintig procent. Gelato - de Italiaanse tegenhanger - combineert melk en een kleinere hoeveelheid room, met een vetgehalte tussen vijf en acht procent. Wat het aan vet mist, wint het aan intensiteit dankzij de langzame luchtarme bereiding. Deze tragere methode resulteert in een compactere textuur met minder lucht, waardoor de smaken zich dieper, voller en romiger ontvouwen. Bovendien wordt gelato op een hogere temperatuur geserveerd wat zorgt voor een zachte direct smeuïge ervaring. Roomijs vraagt even geduld om op temperatuur te komen, maar behoudt wel langer zijn vorm. 

België staat bekend om zijn rijke culinaire tradities, en de wereld van ijs vormt daarop geen uitzondering. De afgelopen jaren hebben verschillende lokale ijsmakers zich geprofileerd door hun innovatieve benaderingen en unieke smaakcreaties.

Zo heeft Amélie Cobbaert van ICE ICE AMY het concept van ijs heruitgevonden door te focussen op pure, natuurlijke ingrediënten zonder gebruik van kant-en-klare mixen of additieven. Haar twee jaar durende zoektocht naar de perfecte textuur en smaak resulteerde in een unieke ijsbeleving die de traditionele grenzen overschrijdt. 
Maar ook de Syrische Bassel Taylouni van BAS ICE CREAM gooit het over een andere boeg. Hij serveert zijn creaties enkel in potjes, die trouwens ijskoud gegeten moeten worden. Elke dag wordt het ijs in micro-batches met de hand gemaakt, zonder het gebruik van stabilisatoren, kunstmatige kleurstoffen of smaakversterkers. 

10 favoriete adressen geselecteerd door onze inspecteurs

Ice Ice Amy – Gent / Oostende

Amelie Cobbaert voerde twee jaar onderzoek naar het beste ijs, dat zonder chemische hulpmiddelen wordt vervaardigd, aangezien elke toevoeging de delicate balans van het ijs kan verstoren. Iedere smaak vereist een eigen recept en proces om de perfecte structuur te bereiken. Het resultaat is te proeven in haar ijsbar in Oostende, en sinds kort ook in Gent. De ingrediënten worden ingekocht bij lokale boeren en telers, wat zorgt voor een aanbod dat meebeweegt met de seizoenen. Geniet van signatuursmaken zoals de nostalgische ‘vanillepudding met speculoos’ of de limited edition ‘matcha coconut’. Inmiddels uitgeroepen tot één van de favoriete ijssalons van onze inspecteurs!

Glacier St.Catherine - Nieuwpoort

Ijssalon St. Catherine werd opgericht in 1958 en kreeg zijn definitieve vorm in 1985, toen zoon Patrick Willaert het roer overnam. Hij transformeerde het voormalige kaaswinkeltje tot een ijssalon dat werkt met verse, authentieke topproducten. Het assortiment, met zowel roomijs als sorbets, wordt bereid met verse hoeve-melk en in huis gepasteuriseerd. De rij tot op het trottoir spreekt boekdelen: het artisanaal gemaakte ijs is er werkelijk subliem.

BAS ice cream – Gent

In Gent runt de Syriër Bassel Taylouni een uitzonderlijk ijssalon, waar hoorntjes plaatsmaken voor de essentie: puur, ambachtelijk ijs in potjes. Met een scherpe focus op verfijning en originele smaakcombinaties tilt hij zijn creaties naar een hoger niveau. Ondertussen heeft hij verschillende signatuursmaken, zoals 'beurre noisette', waarbij romige boter langzaam wordt verhit om een rijke, nootachtige geurige saus te maken. Deze wordt vermengd met karamelachtige stukjes voor een extra crunch. Elke maand creëert hij twee nieuwe smaken, afhankelijk van zijn humeur of wat het seizoen te bieden heeft.

Jérolo – Wetteren
In het hart van Wetteren wordt in deze familiezaak met vakmanschap en passie artisanaal Italiaans ijs bereid. De uitbaters perfectioneerden hun ambacht aan de prestigieuze Carpigiani Gelato University, en dat proef je. Met een aanbod van meer dan 32 smaken is er keuze te over, van tijdloze klassiekers zoals stracciatella tot verfijnde seizoenscreaties zoals appeltaartenijs en sorbet van limoncello. 

Glacier de la Poste - Knokke Heist
In 1967 openden Robert en Denise De Sloovere ‘Glacier de la Poste’ in een galerij aan de Kustlaan, met uitzicht op een klein postkantoor – vandaar de naam. Na de afbraak verhuisde de crèmerie naar de Zeedijk, waar drie generaties De Sloovere het ambacht nog steeds met zorg en traditie voortzetten. Het ijs wordt bereid volgens klassieke principes, met vanillestokken en vers fruit. Het salon is een waar feest voor de zintuigen, met ijstogen vol torenhoge bergen ijs en een assortiment dat inmiddels zo’n 100 smaken telt.

Cremerie François - Sint-Niklaas / Oostende
Ambachtelijk, honderd procent natuurlijk én geserveerd in een trendy decor: hier wordt ijs eten tot een ware kunst verheven. Het ijs wordt gemaakt van verse melk rechtstreeks van bij de melkboer. Het oorspronkelijke recept dateert van 1928, maar het aanbod is verrassend eigentijds, met creaties zoals yoghurtijs met granaatappel of pistache met crumble. Met drie vestigingen heeft dit ijssalon een stevige plek veroverd op de ijsmarkt.

Limone - Sint-Truiden

Bij ijssalon Limone kun je terecht voor een gevarieerd aanbod aan ijs: van schepijs en ijstaarten tot frisco’s. Voor wie zoekt naar iets bijzonders, zijn er ook veganistische opties zoals ijs van duindoornbes of suikerarm yoghurtijs met bosbessen. En voor hondenliefhebbers is er een unieke traktatie: hondenijsjes, gemaakt van suikervrije sojamelk met fructose en verrijkt met aardbeien, worteltjes of appeltjes. De zomerse wachtrij nemen we er gezien het succes met plezier bij!

Gelateria Da Vinci – Brugge

De Oostenrijkse Sylvia Manders leerde in Italië de kunst van traditioneel ijs maken en runt al 25 jaar een geliefde gelateria in Brugge. Ze werkt uitsluitend met room en creëert eigenzinnige smaken, van appel crumble op koude dagen tot frisse sorbets in de zomer. Gember met limoen, açai met banaan of Irish cream zijn één van de vele unieke smaken die haar toonbank sieren. 

Gelato Giuliano – Antwerpen

Gelato Giuliano serveert authentiek Italiaans ijs met een moderne twist in hun hippe ijssalon vlak aan de Marnixplaats. Hier combineren ze Italiaanse traditie met innovatie en culinaire expertise. Ze bieden zowel klassieke als gedurfde smaken, inclusief vegan en suikervrije opties. Naast gelato bieden ze ook heerlijke espresso, cappuccino of latte aan.

IJssloeberke - Kasterlee
Het IJssloeberke – de eerste ijsboerderij in België - serveert meer dan 50 ambachtelijke smaken, bereid met melk van eigen koeien en pure, natuurlijke ingrediënten. In een idyllische setting tussen de velden kun je er genieten van verfijnde ijscoupes, royale wafels of luchtige pannenkoeken. Een ideale stop tijdens een zomerse fietstocht of winterse wandeling, waar kinderen zich ook kunnen uitleven in het springkasteel en de speeltuin.