Partnernews Goodmeat:
Minder bekend, meer rendement Lágrima Ibérico verovert de keuken.
17 apr 2026
Binnen het Ibérico-aanbod domineren klassiekers zoals secreto en presa nog altijd de kaart. Toch verschuift de aandacht. Steeds vaker duiken minder evidente delen op in professionele keukens. Lágrima is daar een sterk voorbeeld van.
Deze intercostale snit — ook bekend als rib finger — combineert fijne marmering met een zachte, homogene structuur. Geen uitgesproken vetlagen, wel een stuk vlees dat snel en gelijkmatig gaart.
Precies daar zit de kracht.
In een service waar snelheid en controle het verschil maken, speelt lágrima haar troeven uit. Het compacte formaat zorgt voor een korte gaartijd op plancha of grill, zonder complexe mise-en-place. Minder handelingen, minder foutmarge, meer grip op het eindresultaat.
Ook qua rendement zit het goed. Beperkt snijverlies, hoge opbrengst per stuk. Ideaal voor sharingconcepten of kleinere borden waar marge en kwaliteit in balans moeten blijven.
Die combinatie maakt lágrima perfect inzetbaar als voorgerecht of sharing dish. Snel op het bord, zonder druk op de keuken. En tegelijk onderscheidend genoeg om de kaart fris te houden.
De smaak blijft trouw aan het Ibérico-profiel: rijk, rond en licht nootachtig. Het intramusculaire vet smelt snel en draagt de volle smaak. Veel meer dan een juiste cuisson is niet nodig.
De groeiende vraag naar dit soort snitten zegt genoeg. Ze sluiten naadloos aan bij wat vandaag telt in de keuken: snelheid, consistentie en rendement — zonder toegevingen op smaak.
Lágrima bewijst dat minder bekende delen geen alternatief zijn, maar een bewuste keuze.
Bekijk het volledige Ibérico-assortiment van Blázquez via https://www.goodmeat.be/nl/iberico-varkensvlees
