Jonge Chef van het Jaar Wallonië – Francois-Xavier Simon

17 nov 2024

In zijn Bistrot Blaise in Marche-en-Famenne weet François-Xavier Simon keer op keer te imponeren en te betoveren. Door een perfecte balans tussen traditie en innovatie creëert F-X, zoals zijn vrienden hem noemen, niet alleen gerechten, maar een echte ervaring die de zintuigen prikkelt en een blijvende indruk achterlaat. Het is precies om deze redenen dat we hem hebben uitgeroepen tot Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Wallonië.

Een culinaire ode aan zijn roots

De naam Bistrot Blaise is een eerbetoon aan de grootmoeder van François-Xavier, die zijn liefde voor koken inspireerde. “Blaise is de naam van mijn grootmoeder, die een bekende zaak had in het hart van Marche, en de bistrot weerspiegelt de gezelligheid en sfeer”. Voor de chef is dit restaurant als een terugkeer naar zijn roots, waar hij een verfijnde keuken aanbiedt die de traditie respecteert en tegelijkertijd durft te vernieuwen. Elk gerecht dat zijn keuken verlaat getuigt van een diep respect voor de producten en de ambachtslieden erachter.

Of het nu de kroket van varkenspoot met linzen is, die hij afwerkt met fijngesneden scheermessen en citrus, de perfect gebakken kalfszwezerik en jus met sanshopeper, gnocchi met ‘nduja en krokantje van kalfsnier met pindakaas, steeds zorgt François-Xavier voor culinaire kunst die meer is dan eenvoudig smaakgenot maar eerder richting pure emotie gaat.

Passie, techniek en een warme gastvrijheid

François-Xavier is niet alleen een chef, maar ook een visionair. Samen met zijn echtgenote Hanna en een jong, dynamisch team weet hij een bistro-ervaring te creëren waar techniek en passie met elkaar verweven zijn. De focus ligt niet alleen op wat op het bord ligt, maar op het geheel: de sfeer, de gastvrijheid en de onvergetelijke momenten die elke gast mee naar huis neemt.

Een welverdiende erkenning

Met zijn bijzondere visie en grenzeloze toewijding verdient François-Xavier Simon de titel van Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Wallonië. Hij brengt niet alleen een vernieuwende flair naar de Waalse gastronomie, maar blijft tegelijkertijd trouw aan zijn roots en waarden. François-Xavier Simon en zijn team bewijzen dat traditie en innovatie hand in hand kunnen gaan en dat de liefde voor het vak altijd de belangrijkste inspiratiebron blijft. Een chef om te volgen en een bistro om van te genieten.