Jonge Chef van het Jaar Brussel – Elliott Van de Velde
19 nov 2024
In het bruisende hart van Brussel, op het Sint-Goriksplein, tilt Elliott Van de Velde met zijn restaurant Entropy plantaardige gastronomie naar een hoger niveau. Zijn innovatieve en intuïtieve aanpak heeft hem de prestigieuze titel van Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Brussel opgeleverd. Deze erkenning is niet alleen een hulde aan zijn culinaire talent, maar ook aan zijn unieke visie: koken met respect voor de natuur en de gemeenschap.
Gastronomie met een missie
Entropy is meer dan een restaurant; het is een filosofie. Gevestigd in een voormalige 18de-eeuwse herberg, zet Elliott zich in om voedselverspilling tegen te gaan en de schoonheid van plantaardige ingrediënten te vieren. Zijn gerechten zijn niet alleen een streling voor de smaakpapillen, maar dragen ook bij aan een betere wereld: elke maaltijd financiert een maaltijd voor iemand in nood.
“Met mijn keuken wil ik de natuur eren,” vertelt Elliott. Dit doet hij door lokale producten en seizoensgroenten om te toveren tot culinaire meesterwerken. Zoals courgette die hij gelakt en gemarineerd voorstelt met sake en jus met een vleugje chartreuse en shiso. Of ui die hij konfijt en met risotto van spelt en linzen voorstelt met kimchi van prei en mousseline van preigroen. Elliott haalt niet alleen het beste in groenten naar boven, hij brengt de essentie van smaak naar het allerhoogste niveau.
Intuïtief en vernieuwend
Elliott’s keuken draait om intuïtie en verfijning. Hij haalt de essentie van elke groente naar boven, speelt met texturen en laat smaken perfect samenkomen. Zijn creaties getuigen van puur vakmanschap en een diep begrip van de kracht van eenvoud. Het resultaat is een culinaire ervaring die zowel verrast als inspireert.
Bij Entropy draait het echter niet alleen om eten; het gaat om een holistische beleving. Het warme, stijlvolle interieur van de oude herberg en de passie van Elliott en zijn team maken elk bezoek tot een memorabele ervaring.
Een verdiende erkenning
De titel Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Brussel benadrukt Elliott Van de Velde’s uitzonderlijke creativiteit en zet hij een nieuwe standaard in de Brusselse culinaire wereld.
