Gault&Millau en Delen Private Bank:
Sir Kwinten

Eenvoud siert. Pure smaken, no-nonsense gastronomie en een focus op duurzaam design kunnen in het restaurantwezen een merkbare meerwaarde vormen. Gedreven door een gedeelde liefde voor eenvoud en een toekomstgerichte visie, gingen Gault&Millau en Delen Private Bank op zoek naar chef-koks die op deze vlakken het verschil maken. Chefs die dankzij hun vooruitziende blik, hun passie voor kwaliteit en oog voor esthetiek een ervaring bieden die meer dan alleen de smaakpapillen prikkelt. 

We spraken met chef Glenn Verhasselt en gastheer-sommelier Yanick Dehandschutter van Sir Kwinten

Glenn Verhasselt was Gault&Millau Chef van het Jaar 2025 en werd in 2020 door Gault&Millau al erkend als Jonge Chef van het Jaar. Vriend en co-eigenaar Yanick Dehandschutter werd in 2019 ook bekroond als Sommelier van het Jaar. Ze behoren in die zin tot de meeste gelauwerde tandem van hun generatie. Samen beheren ze ook brasserie Ferment vlak bij restaurant Sir Kwinten. Eind 2026 verhuizen ze naar het groene Gooik in hartje Pajottenland.

Alvorens vooruit te kijken naar jullie grootse plannen voor het najaar 2026, kunnen jullie misschien kort schetsen waar die hechte band tussen jullie beide is ontstaan?

Yanick Dehandschutter: “Ik heb Glenn hier in Sir Kwinten leren kennen tijdens mijn werk als sommelier, toen het restaurant nog van mijn ouders was. Zij hadden in het centrum van Sint-Kwintens-Lennik deze voormalige dekenij gekocht om er een restaurant van te maken. Het was een beschermd gebouw dat al jarenlang leeg stond en vervallen was, en ze hebben er vijf jaar aan verbouwd. Ik zat nog op school tijdens die werkzaamheden en heb toen heel die evolutie kunnen volgen. Eens de zaak klaar was, kon ik er meteen beginnen werken. Glenn kwam regelmatig met zijn ouders of met vrienden op zondagavond eten. We hadden een fijn contact en voelden dat het klikte tussen ons. Hij was twintig, ik drieëntwintig. Dus ja, we waren twee jonge gasten met een gedeelde interesse in lekker eten en drinken. Maar ook in service en alles wat te maken heeft met wat een restaurant tot een kwaliteitsvolle zaak maakt. We voelden als prille twintigers eenzelfde ambitie. Daarom gingen we samen af en toe uit eten. Uit die etentjes ontstond vriendschap én de overtuiging om samen iets te doen. De chemie zat goed.

Glenn Verhasselt: “We voelden ook dat we complementair waren. Toen Yanick op zoek was naar een nieuwe chef, heb ik geen moment getwijfeld. Ik heb eerst twee jaar als chef gewerkt om daarna vennoot te worden in Sir Kwinten en later is daar ook onze brasserie Ferment, een paar huizen verder, bijgekomen. We zijn nu tien jaar als vrienden en zakelijke partners actief en hebben een solide basis. En we hebben inmiddels een paar kilometer verderop een locatie gevonden die we aan het verbouwen zijn. Als alles volgens plan verloopt, hopen we daar eind volgend jaar te kunnen starten.

Jullie hebben bewust voor een specifieke site gekozen in Gooik. Is dit bouwkundig erfgoed? Wat zijn de uitdagingen?

Yanick Dehandschutter: “Het is geen beschermd gebouw zoals Sir Kwinten maar het is even complex. Onze nieuwe zaak heeft evenveel potentieel om er een restaurant neer te zetten met huiselijke charme. Die typische sfeer eigen aan Sir Kwinten willen we straks ook in onze nieuwe zaak in Gooik creëren. We voelen goed aan wat mensen willen en waarderen. Die warme ambiance van Sir Kwinten zullen we zeker in onze verhuiswagen steken. We willen immers net zoals in Sir Kwinten geen chique noch koele zaak, maar wel onze gasten ontvangen in een warme, gemoedelijke sfeer waar mensen zich onmiddellijk thuis voelen. Sommige gasten zeggen me dat Sir Kwinten één van hun favoriete restaurants is en dat ze wat sfeer en gevoel betreft het liefst bij ons komen omdat ze zich precies bij ons zeer comfortabel en thuis voelen. Dat rustige, aparte gevoel opnieuw creëren, is voor ons en onze architecten een bijzondere uitdaging.”

Glenn Verhasselt: “De nieuwe site bevindt zich in de natuur op slechts een paar minuten van de huidige locatie, wat toch voor een totaal nieuwe context zorgt. Hier in het centrum van Lennik zitten we meer in een stedelijke omgeving. Gasten vragen makkelijk voor een tafel met zicht op het marktplein wat erop wijst dat mensen graag een gevoel van ruimtelijkheid waarderen. In Gooik hebben we een 18de-eeuwse kasteelhoeve gekocht met rondom liggende landerijen. Het uitzicht kan moeilijk meer verschillend zijn. We willen het uitzicht op het groen dan ook maximaal gebruiken om aan deze setting een eigen identiteit te geven. Sam, de broer van Yanick die in deze omgeving actief is als wijnmaker, zal langs de lange oprijlaan tot het restaurant een wijngaard aanleggen die voor extra cachet zal zorgen. En uiteraard na een aantal jaren voor een eigen wijn.  

Langs buiten lijken de nieuwe zaak en locatie op zich al bijzonder én uitnodigend. Welke sfeer mogen we binnen verwachten? 

Yanick Dehandschutter: “Het is een kasteelhoeve met een rijke geschiedenis, maar het gebouw is geen beschermd erfgoed. Het is een oud en ruim pand dat tot voor kort als woonst diende, wat wel zorgt voor heel wat uitdagingen om het tot restaurant en boetiekhotel te transformeren. Onze prioriteit is om die aparte en unieke charme van de kasteelhoeve te behouden. Net zoals mijn ouders de ziel van de dekenij gebruikt hebben om aan Sir Kwinten zijn eigenheid te geven, willen wij het aparte profiel van de kasteelhoeve maximaal benutten. En wel om op een natuurlijke manier en met behoud van het karakter van het pand er een warme en gemoedelijke sfeer aan te geven. Ik hou trouwens in deze context niet van de term belevingsrestaurant omdat ik zo’n type restaurant vaak aanvoel als onnatuurlijk, gekunsteld of te doordacht. Vergelijk het een beetje met onze keuken. De gerechten van Glenn ogen natuurlijk en verzorgd maar nooit “gemaakt” of pretentieus.

Glenn Verhasselt: “We willen inderdaad respect tonen voor het pand en onze architecten hebben de opdracht gekregen om het authentieke karakter goed te bewaren. Op die manier creëer je vanzelf eigenheid en sfeer. Maar net zoals hier in Sir Kwinten zijn wij en ons team nog altijd diegenen die het verschil maken door de manier waarop we onze gasten ontvangen en bedienen. Onze medewerkers zorgen met ons voor de bezieling. Zij maken van een restaurant een warme plek waar mensen graag naartoe gaan.”

Wat mogen gasten straks concreet verwachten als setting in jullie nieuwe zaak?

Glenn Verhasselt: “We zullen net als in Sir Kwinten een open keuken hebben, met dat verschil dat iedereen er zicht op zal hebben. Alle gasten zullen aan klassieke tafels in een u-vorm gezeten ons keukenteam bezig zien. We willen laten zien dat keukenwerk bij ons een authentieke ambacht is. We willen geen chique sfeer met opvallende dure materialen creëren waardoor het werk in de keuken secundair wordt of waarbij alles al is voorbereid en waardoor het werk tijdens de service beperkt is tot het dresseren van borden. We zullen net als nu naast een menu een uitgebreide kaart met een ruime keuze brengen. Daar is werk aan en dat willen we ook laten zien.”

Yanick Dehandschutter: “Voor ons is een kwaliteitsvol restaurant veel meer dan een conceptueel duur ogende zaak. Een luxueus restaurant is voor ons een zaak waar men comfortabel zit, waar het licht perfect is geregeld, de akoestiek aangenaam is, het fris ruikt en gerechten en dranken voldoen aan de smaakverwachtingen. Waar dus alles zintuiglijk goed zit en netjes en vlotjes op een natuurlijke wijze geregisseerd wordt. We zullen een decor hebben met zicht op de natuur, op het Pajottenland met daarnaast dus die inkijk in de keuken zodat gasten een fijne ervaring hebben. Buiten is er rust, binnen is er gecontroleerde activiteit en dynamiek die vlot en geordend verloopt. Die combinatie zorgt voor een sfeer waar mensen zich op hun gemak voelen. Door die openheid willen we ook tonen dat we als één team werken en dat een goed resultaat alleen maar mogelijk is door een hechte samenwerking in de keuken en bij de gasten. We willen komaf maken met de scheiding tussen keuken en zaal. Doel is dat onze gasten dat ook als dusdanig zullen ervaren. 

Glenn Verhasselt: “Ik zal met mijn keukenteam ook aan tafel komen en tonen wat we doen. Dat is voor mij beleving. Dat is geen opgezette show. Wel laten zien dat we met passie en plezier werken. Gastvrijheid betekent vandaag meer dan ooit tevoren dicht bij de gast staan en hem of haar op een natuurlijke manier rustig en gemoedelijk ontvangen zonder welke vorm van pretentie dan ook. En daarbij het evenwicht vinden tussen joviaal voldoende aandacht geven en daarnaast rust en discretie garanderen. We willen dat onze gasten zeggen dat ze bij Yanick en Glenn gaan eten eerder dan onze restaurantnaam te vernoemen. Wanneer we dat horen, zijn we pas echt tevreden.” (lacht fijntjes). 

Jullie voorzien ook overnachtingsmogelijkheden in jullie nieuwe vestiging in Gooik. Is het jullie doel om een volwaardig bestemmingsrestaurant te worden? 

Yanick Dehandschutter: “We willen een bepaalde standaard brengen op maat van het niveau van lunch of diner. Door het eerder beperkte aantal kamers en de hoge afwerkingsgraad ervan zou ik van een genre boetiekhotel op het platteland kunnen spreken. Eens de wijngaard productief zal zijn, zal het restaurant en hotel als vanzelf meer eigenheid en karakter krijgen. Met dus ook de mogelijkheid om als gast onze wijnen, sappen en eigen confituren te kopen. Zodat mensen die er even tussenuit willen inderdaad iets meer vinden dan enkel een restaurant met kamers. En inderdaad een bestemming of locatie op zich waar ze te midden van het Pajottenland kunnen genieten en rust vinden.”

Glenn Verhasselt: “In dat opzicht willen we gasten ook met een bijzonder ontbijt verwennen waar we ambacht tonen, met bijvoorbeeld brood en confituren die we zelf maken. Met een fijne keuze aan onder meer lokale producten, sommige van eigen makelij en een glas mousserende wijn van de eigen wijngaard. Gasten betrekken bij het ambachtelijk karakter van ons metier zal nog meer als in Sir Kwinten de rode draad worden in onze nieuwe site in Gooik.” 

*****

Delen Private Bank is gespecialiseerd in het beheer en de planning van vermogens. Een langetermijnvisie, een zorgvuldig risicobeheer en een focus op duurzaamheid vormen de hoekstenen van Delens filosofie. 

Benieuwd naar wat Delen Private Bank voor u kan betekenen? Maak een afspraak via www.delen.bank/welkom.