Gault&Millau chef Louis presenteert:
Linguine, zeesalade, kokkels met paneermeel, cacioricotta en bergamot
24 mrt 2025
Smakenkunstenaar en chef Louis Verstrepen geeft je een vernieuwend Italiaans gerecht, om thuis van te genieten.
Chef en smakenkunstenaar Louis Verstrepen van restaurant Da Mimmo in Brussel geeft je een vernieuwend Italiaans gerecht om thuis te bereiden. Verstrepen staat erom bekend de traditionele Italiaanse keuken een moderne en gedurfde invulling te geven. Al zijn gerechten worden prachtig gepresenteerd. Dat kun jij ook! Bij de bereiding gebruik je, heel handig, de Samsung Dual Cook SteamTM Oven.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kg kokkels
Voor de pestosaus
- 100 gr groene sla
- 50 gr zeesla (licht gespoeld)
- 100 gr pijnboompitten
- 40 gr ansjovis
- 75 gr cacioricotta
- 75 gr olijfolie
Voor de afwerking
- 200 gr verse linguine (droog mag ook, dan 200 gr ongekookt)
- Geroosterde broodkruim
- Sparrenknoppen
- Zest van Bergamot
- Cacioricotta
- Tuinkers
- Knoflookbloemen
- Violette alyssum, eetbare bloemen
Het recept
Stap 1: Bereid de pestosaus
Meng de zeesla met de pijnboompitten, olijfolie en ansjovis. Zodra het mengsel glad is, voeg je de cacioricotta en de groene sla toe. Meng het licht door elkaar en zet apart.
Stap 2: Bereid de kokkels
Doe de kokkels in de stoomoven, bijvoorbeeld de Samsung Dual Cook SteamTM Oven, tot ze open gaan en laat ze nog een paar minuten garen. Pel ze en bewaar ze in hun kookvocht.
Stap 3 : Maak het gerecht op
Rooster de broodkruim droog in de oven op 160°C met een drupje olijfolie. Hak de sparrenknoppen fijn en meng ze met een beetje geraspte cacioricotta en de geroosterde broodkruim. Zet dit even opzij. Kook de verse pasta drie minuten in kokend gezouten water. Kook de pasta verder in de kokkelbouillon en doe er na het afgieten een beetje pesto doorheen. Voeg enkele kokkels toe, doe de rest van de saus erbij en voeg een beetje geraspte bergamot toe. Schik je pasta op een bord en bedek met een beetje van het mengsel van geroosterde broodkruim, sparrenknoppen en cacioricotta. Versier met een paar kokkels, tuinkers, een paar knoflookbloemen en eventueel de violette alyssum bloemen.
