Aan de ontbijttafel met chef Alex Verhoeven van restaurant Hert en Pieter van broodatelier Korstig.

4 sep. 2022

Elke zondag stellen we u samen met Dossche Mills en partners graag de lievelingsbakkers van onze Gault&Millau chefs voor. We schuiven mee aan de ontbijttafel en ontdekken hoe onze chefs en hun favoriete bakker genieten van hun ontbijt. We hebben het over pairings en de rol van brood binnen de betere gastronomie. Elke zondag kraakvers op uw digitale bord!

Goede morgen Chef, welke bakker stelt u ons graag voor?

Alex: Ik stel jullie graag voor aan Pieter van broodatelier Korstig. We zijn elkaar in het professionele leven tegen gekomen en ik waardeer zijn talent.

Hoe ziet jullie perfecte ontbijt er uit?

Alex: Voor mij graag een koffie, zwart.

Pieter: Een dikke snede geroosterd zuurdesembrood, gezouten melkerijboter een zacht gekookt ei en een tas koffie. Daar kan ik echt van genieten.

Hoe ziet de ideale lunch pistolet er uit?

Alex: Ik lust graag een broodje préparé. Extra's mogen, maar een goede préparé op zich heeft eigenlijk niet veel extra's nodig.

Pieter: Doe mij maar een stuk traditionele baguette met steak tartaar, wasabimayonaise en een slaatje

Welk brood past het best bij een gastronomische maaltijd?

Alex: Ik heb graag een desembrood. Dat is een rijk en karaktervol brood…

Pieter: Ik vind traditionele franse baguette of half warme hybride (zuurdesem/gist) tafelbroodjes van 300 gram goed passen.

Welke is de ideale brood-wijn of brood-bier combinatie?

Alex: Ik heb graag een franse baguette, met donkere korst, wel wit brood! Dat met een lekkere frisse Duvel of een stevig glas rood dat kan me altijd bekoren.

Pieter: In het najaar kies ik voor een rogge zuurdesembrood, gezouten boter, oude kaas en een trappist. In het voorjaar en de zomer kan je me plezieren met zuurdesembrood, frisse geitenkaas, radijzen en geuze.

Mocht u zelf een brood of koffiekoek zijn waarin zouden we dan onze tanden mogen zetten?

Alex: Je zou me kunnen terugvinden als een lange rozijnenkoek, met niet al te veel rozijnen, lekker smeuïg…

Pieter: In een traditionele franse baguette. Klassiek, hard aan de buitenkant, zacht en soms een beetje taai aan de binnenkant.

Waar komt uw passie voor dit vak vandaan?

Pieter: Ik blijf het fantastisch vinden dat je van 3 simpele basisproducten (bloem, water en zout) een heerlijk, veelzijdig en voedzaam product te maken dat voor iedereen bereikbaar is.

Wat is / zijn uw specialiteit(en)?

Pieter: De echte klassieke broden op basis van zuurdesem.

Bij welke bakker gaat u zelf graag langs?

Pieter: Ik probeer steeds een warme bakker te vinden, in het ene land al gemakkelijker dan het andere. Voor de rest volg ik mijn buikgevoel en wordt ik automatisch aangetrokken tot de kleinere traditionele zaken. In Frankrijk kies ik steevast voor de warme bakker met het kleinste aanbod. Beter 5 topproducten dan een volle vitrine comme si comme ca. (maar dat is mijn filosofie bij alles)...