Herman Van Dender behoort tot het selecte groepje chocoladeverwerkers die sinds 2016 met succes de transitie maakten naar fabrikant van chocolade. En wel op basis van hoogwaardige cacaobonen die hij over heel de wereld koopt. Zijn chocolade is geliefd door tal van collega-chocolatiers die aan hun werk eigenheid en diepgang willen geven. En ook door keukenchefs die zijn bijzondere kwaliteit waarderen. Zijn repen donkere chocolade op basis van cacaobonen uit Grenada, Mexico, Madagaskar of Peru maken duidelijk waarom. Kenmerkend voor zijn verfijnd oeuvre is de met praliné gevulde ‘Pavé du Tour’ praline. Of deze met ganaches, natuur of verrijkt met fruitige en kruidige accenten van kalamansi, yuzu of saffraan. Daarnaast is Herman Van Dender ook één van de meest gerenommeerde patissiers van het land.
