HD Ghent - by Hilde Devolder Chocolatier

HD of voluit Hilde Devolder koestert een boon voor het werk van kleinschalig werkende cacaoboeren. Haar voorkeur gaat uit naar grondstoffen die op een biologische en duurzame wijze tot stand zijn gekomen en waarvoor een eerlijke prijs wordt betaald. Ze werkt ook met ‘bean-to-bar’ chocolade die ze in tabletvorm van diverse origines verkoopt. Hazelnootpuree en plantaardige room voor haar veganistische pralines vervaardigt ze overigens zelf. In haar zeer diverse repertoire is de lavendel praline op basis van witte ganache met olie van lavendel en omhuld met donkere chocolade en afgewerkt met lavandelbloesem zeer gevraagd.