Son intérêt pour les saveurs raffinées et intenses, son audace et ses compositions dont l’élégance séduit aussi visuellement, ont contribué à faire encore gagner en puissance la signature culinaire du chef Ben Kips. Le nouveau venu de l'année dernière mérite une meilleure note. La tartelette croustillante est richement garnie de poivrons confits et de tranches d'anchois de Cantabrie. Elle est rehaussée de poudre de tomates riche en umami et adoucie par une écume de burrata. L'ensemble séduit par sa belle fraîcheur et son intensité, ses saveurs tout en nuances, à la finale épicée et la présentation élégante. Sous ses doigts, la paella végétarienne à base de riz bomba, de courgettes et de poivrons se transforme en une composition fluide et pleine de mâche, avec des pointes de garam masala, d'huile de citron vert kaffir, de cacahuète et de noix de coco.
