Le chef Viki Geunes et son équipe accueillent leurs hôtes au dernier étage du MAS d’Anvers, dans un établissement où se conjuguent élégance et raffinement, gratifié de surcroît d’un panorama exceptionnel sur la skyline anversoise et le quartier de ‘t Eilandje. La qualité du service, assuré par son épouse Viviane Plaquet et leur fille Gitte, s’exprime dans le soin apporté à chaque détail. Sommelier de talent, son gendre, Aaron Moeyaert, accompagne chaque plat d’une sélection avisée qui enrichit l’expérience gastronomique. La carte offre le choix entre un menu Zilte et une variante végétarienne, tous deux déclinés en huit services. Au cœur du menu Zilte, la mer tient la vedette avec ce qu’elle offre de délices raffinés. Viki Geunes transcende des ingrédients singuliers par des techniques variées pour livrer des œuvres magistrales, dont la finition à table ajoute une dimension supplémentaire. Dès les amuse-bouche, nous savourons le crabe de la mer du Nord, la crevette d’eau douce, la langoustine, le butter chicken et le lomo. Chaque bouchée reflète une culture culinaire distincte et se distingue par une présentation élégante. Suit un homard à la cuisson parfaite, dont la saveur s’accorde avec brio aux baies d’argousier et à une émulsion de sarrasin. Le chef vient à table pour dresser un duo de caviar Imperial Heritage sur une laitue asperge. Le cabillaud associé à l’abalone et au gingembre, ainsi que le saumon Label Rouge flanqué d’asperges, d’estragon et de riz hinohikari, démontrent une exigence rare. Une généreuse langoustine s’enivre de ‘nduja et d’un ragoût de porc au paprika. Même sur le veau de lait subtilement rôti, Viki Geunes demeure fidèle à son amour de la mer, intégrant anchois et salicorne. Les desserts font d’ailleurs écho au même soin du détail, avec une composition magistrale de rhubarbe, hibiscus, fraise des bois et meringue, où le binchotan apporte une touche surprenante. Preuve que le chef et sa brigade tiennent le fil de l’émotion de la première bouchée jusqu’au final.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Sommelier de l'Année 2014
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Chef de l'Année 2009
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Jeune Chef de l'Année 2005
