Zappaz a désormais élu domicile à Holsbeek.Dans un décor repensé de fond en comble, le chef Seppe Dezeure signe une alliance inspirée entre gastronomie, créativité, art et une touche d’irrévérence assumée.Les mises en bouche donnent le ton : l’huître Irish Mór s’accorde à un sorbet au fromage bleu et à un jus de poire, tandis qu’un buñuelo est garni d’anguille de l’Escaut oriental. Son carpaccio de hamachi, accompagné de daikon et d’un dashi tiède, séduit par sa grande lisibilité. Le bœuf Carima, parfaitement cuit, est servi avec des salsifis, du foie gras poêlé, une compote de chicon, un jus mousseux au beurre noisette et un croustillant au levain. En dessert, une variation autour du Snickers confirme que le chef a pleinement réussi son déménagement, posant ainsi les fondations d’un nouvel élan.
