Le chef Alex Clevers maintient la barre très haut et recherche sans cesse ce que la nature a de meilleur à offrir, en dialogue avec des fournisseurs dont certains le visitent quotidiennement depuis plus de 25 ans. La vallée de la Meuse alentour est une source d’inspiration toujours plus présente. L’art de l’épure devient également sa marque de fabrique. Avec un sens aigu du détail, il propose un tartare de langoustine, chou-rave, raifort et livèche, d’une précision remarquable. Le thon rouge, accompagné de concombre, soja Tomasu, dashi et wasabi, séduit lui aussi par sa fraîcheur et sa présentation. Le canard de Barbarie, ail noir, carotte, courge butternut et orange restera gravé dans nos mémoires. Une élégance créative parfaitement en phase avec le style raffiné de cette ancienne maison de chapelain où l’on peut aussi passer la nuit. Une adresse à retenir pour un week-end gourmand.
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La plus belle terrasse de l'Année 2016
