Au cœur d’Ostende, Vincl’O séduit par son atmosphère contemporaine et son menu raffiné en quatre services. Le chef Vincent Devries revisite les classiques avec subtilité, tandis que l'hôtesse, Claudia Decaluwé, présente une sélection de vins soigneusement choisis. Le repas débute par une planche de charcuterie: saucisse d’Ostende, Speck d’Alto Adige et rillettes maison. Suit un skrei de Norvège accompagné de poireau, coques, pleurote eryngii et beurre safrané, le tout rehaussé d’un crumble de noix et d’algues relevé. Ensuite, le pigeon d’Anjou, cuit à basse température, puis saisi à la plancha, s'avance avec un stoemp de chou kale, scorsonères en deux textures, persil tubéreux et une sauce champagne raffinée. Autant de raisons qui justifient la progression de cette adresse pleine de charme.
