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Veranda
1520

Un bâtiment d'aspect industriel dans l'ancien quartier des abattoirs, près du Sportpaleis, constitue le décor où le chef Davy Schellemans propose une cuisine originale forte de combinaisons surprenantes. Il sert des tomates à la fois confites et fraîches, avec un yaourt rafraîchi à la citronnelle, aux côtés d'une tapenade d'olives noires surmontée d’un melon légèrement mariné. Cette entrée harmonieuse et savoureuse est suivie d'un maquereau mariné avec du concombre légèrement rôti, rehaussé de dashi et d'œufs de hareng. Le goût du poisson frais et gras est agréablement rehaussé par un gel d'agrumes. Le riz au lait croquant est magnifié par la fraîcheur du sorbet aux baies d'argousier et une mousse aromatique de safran.