La cheffe Jolien Van Puyvelde et son époux, l’hôte Roby Baccaert, proposent une expérience intime et complète. Elle accorde une attention particulière aux produits ‘vas’ (‘frais’ en dialecte local), issus pour la plupart de producteurs de la région. Lui crée pour chaque convive un accord boissons sur mesure, adapté à chaque menu. L’expérience débute par quelques amuse-bouche délicats, à l’instar du millefeuille de pomme de terre avec du fromage de tête de porc Bagyn originaire de Nieuwkerke et des pickles du producteur local De Kroon, qui reflètent admirablement l’esprit de la maison. La cheffe puise aussi son inspiration dans la gastronomie orientale: le crabe de la mer du Nord est présenté avec une salade d’algues, des fèves de soja, un sorbet et une huile de roquette, le tout souligné par une vinaigrette au wasabi. Une distinction supérieure s’impose.
