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Toma
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Adossé aux anciennes murailles de Liège, le restaurant de Thomas Troupin incarne une véritable renaissance gastronomique pour la ville. Dans un cadre épuré et contemporain, ce chef talentueux propose une cuisine de terroir profondément ancrée vers les produits locaux et de saison. Son approche, à la fois inventive et respectueuse de la nature, s'appuie sur une philosophie durable qui célèbre la région et ses producteurs. À ce titre, il a d’ailleurs reçu le Philosophy Award de Gault&Millau lors de l’édition des Culinary Innovators 2024. La découverte d’un menu dégustation chez Toma est un véritable voyage sensoriel où chaque plat raconte une histoire. Parmi ses créations, on retrouve la carotte rôtie, accompagnée d'une béarnaise au ponzu, de feuilles croustillantes et de piment, un mariage audacieux de saveurs et de textures. Autre point fort, le veau fumé au foin, un plat où la magnifique viande de chez Lothar Vilz profite d'une cuisson parfaite et révèle des arômes subtils et authentiques, sublimée par des raviolis à l’ortie et une sauce beurre blanc délicatement parfumée aux fleurs de sureau. La cuisine ouverte, avec son four à charbon de bois en vedette, permet d’apprécier le savoir-faire du chef et de son équipe, qui allient technicité et créativité. Le pigeon cuit sur son coffre en est la parfaite illustration, d’autant plus qu’il se décline en trois préparations magistrales. Pour le dessert, la table se pare de multiples douceurs, dont une tartelette croustillante, garnie de glace à la courgette et de caramel aux graines de courgette, un dessert qui mérite tous les éloges. Chez Toma, l’expérience culinaire va bien au-delà des plats : c’est une invitation à redécouvrir la nature à travers des préparations raffinées et durables. La philosophie zéro déchet de Troupin se reflète dans chaque bouchée, faisant de Toma une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie respectueuse et innovante.