Le chef Broes Tavernier collabore étroitement avec des fournisseurs de premier plan, de préférence issus de la région et toujours dans le respect des saisons. Entouré de son équipe, il compose des créations qui marquent les esprits car il obtient des saveurs intenses portées par une exécution technique irréprochable. Tartare de grondin de la mer du Nord, ponzu, betterave rouge et sésame pour une entrée à la fois rafraîchissante, mais aussi empreinte de notes terreuses. Le pigeon de Steenvoorde - le filet rosé à souhait, la cuisse fondante et un foie parfaitement préparé - s’avance en compagnie d’oignon de Roscoff, de chou de Milan et d’airelles. Les créations végétariennes ne sont pas en reste et s’intègrent dans un menu construit avec intelligence. Les suggestions de vins sont bien vues, le service, attentif, est mené avec brio par Lien D’Hooge. Bonus non négligeable: une ravissante terrasse d’été.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Prix-Plaisir de l'Année 2014
