't Pachthuis

13,520

't Pachthuis occupe une maison rurale confortablement meublée. Au mur, une peinture d'un joli cochon attire l'attention. Après un défilé varié d'amuse-gueule, le chef Pieter De Keyser ouvre le bal avec un gravad lax, une pâte filo, des radis, des courgettes et de la glace au céleri, une entrée surprenante et réussie. Il combine le bar de ligne cuit sur peau avec des épinards, du chou-fleur, du beurre blanc et une mousseline de pommes de terre avec une purée de pommes de terre non épluchées en guise de 'repasse'. Crumble de sablé avec une crème au citron et un sorbet de framboise en guise de finale rafraîchissante.