't Fornuis

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Investi de sa mission, le chef Johan Segers continue de recevoir ses invités dans le style jovial et convivial qu'on lui connaît. Son flegme et ses explications particulièrement alléchantes à table qui résument l’offre de la cuisine du jour sont tout aussi emblématiques que le répertoire des classiques du Fornuis. Ceux qui en font l’expérience pour la première fois s’en souviendront certainement. Les habitués sont enchantés par l’accueil chaleureux qui, tel un rituel, a fini par définir l’ADN et l’atmosphère de cette maison. Comme de coutume, nous nous laissons guider par ce que le chef épingle comme sa meilleure suggestion. Les calamars délicatement poêlés sont présentés sans fioritures et avec d'autant plus de saveurs dans l'assiette. Sa création savoureuse de boulettes de viande de veau aux bulots dans un bouillon concentré ne semble rien avoir perdu de son originalité, de sa superbe ni de sa frivolité, même après autant d’années. Les rognons de veau sont préparés en cuisson douce et servis avec des champignons et des pommes de terre sautées. Une composition élégante et rustique à la fois. Cette façon de combiner les saveurs avec simplicité, enthousiasme et dévouement est tout bonnement magistrale.