Stirwen

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Cette étoile blanche bretonne qui reste imprégnée par le souvenir de son illustre créateur est entre de bonnes mains depuis plusieurs années. Le chef Lambory perpétue une cuisine de tradition tout en l’enrichissant de judicieuses notes personnelles parfaitement équilibrées. En bon Ardennais, François-Xavier, FX pour les intimes, ne manque pas de générosité mais il sait aussi faire preuve d’une certaine originalité. On pense particulièrement à ce poireau vinaigrette dont le chef réinterprète la recette en proposant les tiges grillées avec un œuf poché, de la truffe noire et une crème de parmesan. Un moment de gourmandise qui se prolonge avec son risotto acquerello aux langoustines et beurre blanc safran. En apothéose du repas, un pigeon de Bresse rôti au sautoir, fumé minute au foin et dont on ne laisse aucune trace de sauce dans le fond d’assiette.