Stad 10
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Le chef Bert Brouwers propose une cuisine joliment présentée, équilibrée et légère. Le beau catalogue de mises en bouche donne le ton et annonce clairement la suite. Il laisse s’exprimer habilement la douce saveur marquée du hamachi dans une combinaison aromatique et piquante avec de la tomate, du basilic et du sambai. Il montre également son sens du contraste et du relief dans une préparation maîtrisée de langoustine avec du yuzu kosho, des carottes et de la bisque. Il met à l'honneur le brocard - un beau gibier - avec une garniture variée d'asperges vertes, de girolles et de myrtilles. Ses plats sont présentés dans un menu de quatre à six services.