Sensum
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L'intérieur ouvert et élégant constitue le cadre idéal pour les combinaisons de saveurs du chef Maurice de Jaeger et sa brigade. Une série d’amuse-bouches raffinés précède des créations qui mettent en avant la qualité des produits. La Saint-Jacques en chaud et froid avec chou kale et ail noir révèle des expériences gustatives radicalement différentes autour d’un même ingrédient. L’huître de Grevelingen se drape d'un beurre blanc doux et de cresson, assortie d’une espuma d’huître fraîche avec oursin et bergamote. Le bar, maturé au koji et mi-cuit, s’accompagne audacieusement d’une sauce au poivre et de diverses textures de scorsonères. La carte des vins variée est un atout supplémentaire.